十道经典名菜品尝杭州滋味 “诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛炽热开赛

  “何须归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖。”杭州之美，历来不止在山水之间，从东坡肉到西湖醋鱼，从龙井虾仁到宋嫂鱼羹...这些传承数代的杭州传统名菜，一直在彰明显杭州这座城市的专属滋味和独家回想。

  近来，来自楼外楼、知味观、名人名家、外婆家、杭州酒家等杭州闻名餐饮企业的60位专业大厨集结于杭州西子湖畔金溪山庄，“诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛炽热开赛！杭州市文明广电旅行局副局长余梅芳、市餐饮旅馆职业协会会长陈玮到会活动，市餐饮旅馆职业协会秘书长尹丽华现场发布竞赛成果。市文旅局等有关部门领导，餐饮企业代表、专家评委、美食达人、以及媒体和市民代表等合计近百人参加活动，一起见证杭帮菜大厨的匠心技艺。

  本次活动以“传承经典·品尝杭州”为主题，环绕西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、清汤鱼圆、生爆鳝片、干炸响铃、鱼头豆腐、爆二样、宋嫂鱼羹、芙蓉鱼片等十道经典杭州传统名菜进行技艺比拼，通过报名海选、条件审阅、预赛鉴定，结合网络投票归纳鉴定每道菜前六名选手晋级今日的决赛。通过四个多小时的现场剧烈竞赛，终究知味观、楼外楼、外婆家、味庄、新庭记、世贸君澜、皇饭儿等荣获十道经典名菜的招牌餐厅，方卓子、盛钟飞、石柳等荣获十道经典名菜金牌选手。知味观、味庄、金溪山庄取得最佳组织奖。

  活动自9月份发动以来，得到了餐饮企业的活跃响应和支撑，共有近50家企业130人次参加擂台赛，通过前期预赛的比拼，共有六十名大厨进入决赛，依据抽签确认对手，以两两对决的擂台方式进行比拼，简略直观，严重影响，亮点十足，同场竞技中一试高低，一展匠心和技艺。

  现场草坪上。 两两对阵的大厨早已准备就绪，容光焕发，神采飞扬，只等一声令下，便投入到严重的竞赛中。只见大厨们熟练自傲，切菜烹饪时分毫无连续趁热打铁,大勺在他们手中上下翻飞、挥洒自如，方法到位技艺逼真，还没等你反响过来，一道精巧的杭州名菜已然出现。这场痛快淋漓，尖端烹饪才智对决，非常检测厨师的基本功，在技法中见真章，一招一式中尽显功底。

  擂台赛还特别约请我国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英等重量级的大师作为评委，从味感、观感、质感、卫生、传承五个视点进行了评分，他们苛刻详尽地品鉴每一道著作。

  从选料到烹饪再到装盘，每个环节都来不得一点点的大意。鱼头豆腐的豆腐有必要是板制嫩豆腐，要用豆瓣酱；干炸响铃的豆腐皮有必要是东坞山的；芙蓉鱼片有必要瓢出6厘米长2厘米宽的条状；龙井虾仁有必要是河虾仁，一次定型，制品无汤无油；东坡肉有必要要挑选三层精两层肥的肉；生爆鳝片要选用半斤重的鳝鱼两条，斜批成菱片状；西湖醋鱼有必要用湖羊牌一级酱油和浙醋才干调出正宗的滋味……

  传承经典，品尝杭州。本次活动的举行，勾起了人们对老底子滋味的回想，满意了人们对经典杭州名菜的等待，为选手供给了展现技术、商讨技艺、彼此学习的舞台，有用调动了从业人员学习沟通杭帮菜的活跃性，提高了杭州餐饮业员工的本质和技术，对杭帮菜的传承与开展起到了杰出的推进效果，为打响杭帮菜这个城市金手刺，助力旅行商场康复和开展做出了活跃的奉献！

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