达人亲授五味风情私房菜肴_时尚频道_凤凰网

  这些菜单，从未出现在任何一家餐厅，完全由热心美食的红人们亲手编撰。上面的食材在家门口的菜场或小超市大多找得到，做法却是红人们凭创意在传统上立异出来的。最家常的那道菜，有着最纯粹的口味，又多出一点点意外的惊喜。本期，咱们特邀网络美食博客红人，共享来自北京、上海、广州、重庆、大连不同地域风情的五味“私房宴”。

  曾任CCTV-1，BTV-7主持人。北京的“文怡美食生活馆”的创始人。美食博客“文怡心厨房”点击率7000多万。已出书《巧厨娘之馋嘴美食》《文怡擅长家常菜》《从零开始学下厨》等8本美食图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》出售炽热。

  私房菜的原材料出自离家最近的那个小菜场，私房菜的滋味和小时候妈妈做的菜滋味很像。极品私房菜便是自己最喜爱家人也爱吃。

  私房菜宣言：私房菜一家一个滋味，其共同的口感，是下厨者经过你自己及家人喜爱的口味将最新鲜食材与最地道的调料完美组合，信手拈来的随意，全在心中。“仅就老北京而言，其私房菜简略易操作，用料简略，费时少。相关于南边的私房菜，更粗暴些，没那么精密。北京的菜，是全国各地的交融，在八大菜系中也从来没有京菜这么一说。”

  每个人的家门口简直都有一个小菜场，每天天不亮，这儿便热烈起来，菜估客们便将方才批发来的货源一 一修整，摆上货架，等候顾客的莅临，文怡便是那每天千万个去小菜场买菜的人之一。在她看来，小菜场尽管小，却五脏俱全，鱼肉蛋禽，蔬菜水果，包罗万象，且价格实惠，新鲜程度更好于那些国际化超市里所谓的有机食材。所以，文怡给咱们的主张便是用足家门口的小菜场。在实践中探索选择食材的诀窍，和菜估客们学习一些食材的新做法，也在讨价还价中把握行情，决议家里的菜谱改变，这些关于做私房菜都很重要。

  “北京的菜，是全国各地的交融，在八大菜系中也从来没有京菜这么一说。”在京城长大，却不沉迷所谓的清宫私房菜，文怡说任何一家私房菜都没有独家秘制调料，电视里放的那些都是噱头。“我是做电视身世，我知道，那是为了更好的进步收视率的一种做法。但实际生活中，不太可能。你想啊，不是每样菜的做法都相同，不是每个菜的口味都共同，怎会是只需一个解？”

  说起和私房菜的结缘，文怡给出了不是答案的答案：“谈不上结缘，其实咱们每个人在家煮饭吃饭，都是私房菜啊！从小到大，在家里吃的妈妈做的饭，奶奶做的饭，都是私房菜。仅仅私房菜这个词，是这几年才盛行的。”确实，回归美食的实质，才是最高境地。

  为了不断探寻美食的新境地，不管多忙，文怡都会专门抽出时刻，一年两次以美食为主线的游览雷打不动。“每到一个国家或城市，我一定会去逛当地的三个当地：早市、菜市场、超市，在那里可以找到最地道的美食，还能淘到不少特别的调料，乃至有当地特征的厨具餐具也一同抱回家。”

  闲逛之余，文怡还会深化城市内地，和当地人交朋友，向他们学习制造当地特征菜，也许是酒店的厨师长，也许是路旁边的摊贩，乃至是搭讪到的家庭主妇。总归，每脱离一处，文怡总能带走一道用当地质料制造的具有当地特征的菜，回到北京后，再用那些原材料自己“创造”点新菜。“美食和拍摄是我的独爱，这两项喜好成果了现在的我。”

  我的私房菜更多的是在传统的基础上立异出来的。传统的东西，数量有限。我立异的原则是：自己最喜爱，家人喜爱，足够了。归根到底，私房菜嘛，只需家里这几个人喜爱，足矣。

  了解家人的口味，重视家人的身体改变（不管是身段，仍是健康），随时依据当下的状况和四季的替换，来调整自家私房菜的“菜单”。