四川宴席菜谱大全

  用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、马铃薯、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少量、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克

  1、 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切生长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切生长条状。猪血切成粗条状

  2、素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和马铃薯切成薄片状，金针菇切去根蒂部

  4、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫顷刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时刻以30秒即可）

  5、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），参加麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，假如不可咸，再加少量盐

  6、先参加马铃薯片煮约2分钟，再参加金针菜和木耳煮约2分钟，接着参加鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最终才参加猪血煮至汤再度欢腾

  8、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出

  9、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起

  2、锅中注入没过鸡腿的水，增加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

  3、关火后盖盖子持续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；

  6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；

  食材：500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜

  1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，感觉很咸即止. （假如用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

  2、待水彻底冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不可，泡菜菌实际上的意思便是从高粱酒麴来的.

  3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要坚持坛子内一向有，它们有灭菌提味的效果。（青椒也能够，可是色彩没红椒美观）

  4、2－3天后可留意仔仔细细地调查，看辣椒周围是否有汽泡构成，开端的时分 ，是一到两个非常细微的气泡，不留意调查简直看不见.假如有汽泡，哪怕是一个气泡， 就阐明发酵正常。（其实调查不到也不要紧，放2-3天就能够了）

  5、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培育好了），泡菜菌归于厌氧菌，留意坛口的密封非常重要，能够直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

  看完以上菜谱，小编都会不由得咽了下口水，正宗的川菜即使是想一下都觉得触动味蕾。