名厨操刀展绝活 100道引荐菜会聚

  本报讯（记者 小圆）从“头昂尾巴翘”的苏帮名菜松鼠桂鱼，到张家港凤凰豆腐、常熟蒸菜、太仓德式猪肘腊肠、昆山铜盆红烧老鹅、吴江莼鲈之思、吴中藏书羊肉、相城鸡汤碗、园区金桂脆皮鸽、高新区郁香非遗猪爪，在昨日举行的“品苏味过‘酥’年 完美无瑕十大碗”2024姑苏新春美食节发动典礼上，姑苏10大板块100道引荐菜联袂露脸，与各板块100道特征点心相映生辉、精彩纷呈，组成让人胃口大开的“品苏味过‘酥’年”美食天地。

  姑苏经典菜点、时令菜点、立异菜点、中西交融菜点等会聚一堂，过“酥”年大餐让人眼花缭乱。昨日下午3时许，在发动典礼现场，记者看到，展现区内姑苏十大板块菜肴、点心展台首尾相连，以“十大碗”领衔，由来自全市的名厨现场操刀，同场竞技一展绝活，一道道美味佳肴鱼贯而出，色香味诱人。

  “下午2点就来现场加工。”已有30年厨艺生计的我国烹饪大师、新梅华厨政部运营总监陈建平介绍，他制造展现园区10道引荐菜中的苏式暖锅，这也是第八批姑苏非遗代表性项目名录拟引荐新增扩展项目名单公示中，上榜的吴地年夜饭制造技艺中的一道经典年菜。陈建平表明，“老底子”姑苏人家里都有铜皮暖锅，春节餐桌上的一道什锦暖锅，粉丝、白菜上面覆盖着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽等，既热火朝天口感好，又有吉利好口彩，把姑苏人的春节舌尖美好“融于一锅”。

  一碗由草鸡、走油肉、爆鱼、火腿等12种食材组成的常熟蒸菜，光精心摆盘就要一个小时左右。“上午就带了帮手过来。”据常熟蒸菜研制中心顾美刚介绍，此次展现还带来王四叫花鸡等特征菜。“厨师团队现场制造鸡汤碗等特征菜。”据姑苏阳澄喜柯大酒店餐饮总监曾凡武介绍，鸡汤碗是一道苏帮非遗名菜，以碎肉皮垫底上面铺鸡肉、精腿肉、火腿等，不只制造精密口感鲜美，还有阖家团圆的口彩。另一道农家佛跳墙，以当地猪蹄髈为主，参加油面筋塞肉、蛋饺、肉皮、笋干等，充溢姑苏农家的春节喜庆。鱼头蟹肉狮子头选用阳澄湖胖头鱼，鱼肉、蟹腿肉、蟹黄等做成狮子头一同下锅慢炖，香味扑鼻汤鲜浓郁。西式风味以及全国各大菜系和姑苏风味的交融立异，让八方来客“在姑苏 过‘酥’年”，尽享“各美其美、美美与共”的丰富美食大餐。