四川十大名菜记住保藏啦！

  鱼香肉丝——是川菜中的一道名品，首要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的前史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传创意来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴首要传统味型之一。

  宫保鸡丁——是一道闻名中外的特征传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有录入，质料、做法有不同。该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并撒播至今，此道菜也被概括为北京宫殿菜。之后宫保鸡丁也撒播到国外。

  水煮鱼——也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特征。

  毛血旺——以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味归于麻辣味。来源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特征菜，也是渝菜江湖菜的开山祖师之一，现已列入国家规范委员会《渝菜烹饪规范系统》。

  水煮牛肉——特征传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓郁，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《我国菜谱》。

  麻婆豆腐——是四川省传统名菜之一，归于川菜，首要的组成原材料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特色，其口味共同，口感顺滑，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“我国菜”正式对外发布，“麻婆豆腐“被评为“我国菜”四川十大经典名菜。

  东坡肘子——四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等长处。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志维护产品称谓。

  夫妻肺片——是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精密，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。

  回锅肉——是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，归于川菜系列。制造质料首要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味共同，色泽红亮，肥而不腻。2018年9月10日，“我国菜”正式对外发布，“四川回锅肉“被评为“我国菜”四川十大经典名菜。

  开水白菜——是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后因由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“我国菜”正式对外发布，“开水白菜“被评为“我国菜”四川十大经典名菜。

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