川菜十大名菜 每一道菜都是经典
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，归于川菜。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特征，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因而冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的出名食物。
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又叫红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特征名菜；依据前史记载此菜为苏东坡创始，苏东坡的烹调，以红烧肉最为擅长。他曾作诗介绍他的烹调经历：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的姓名命名的“东坡肉”，据传那仍是他第二次回杭州作当地官时产生的一件趣事。这儿就不再细说。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的具体做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品进口肥而不腻，带有酒香，非常甘旨。此菜为汉族传统好菜，流行于江浙。川菜厨师在吸收了精华之后，将其烹制的办法承继与更完善，以合适四川人的口味特征需求。烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、仿制酱油，参加高汤在微火上慢焖而成。
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，归于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢早年调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。听说他请客客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人拍案叫绝，备受欢迎。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造，其做法愈加考究，质量更为精巧。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，开展成为御用的名菜。
回锅肉归于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的位置是很重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首；又称熬锅肉，名菜典故由来，传说这道菜是早年四川人初1、十五打牙祭(改善日子)的当家菜。其时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失落退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的办法蒸熟后再煎炒成菜。由于久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的丢失，坚持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
东坡肘子是四川区域经典的当地传统名菜之一，眉山当地传统名菜，归于上河帮蓉派川菜，归于川菜系，制造资料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时忽略，肘子焦黄粘锅，她急速加进各种配料再细细烹煮，以粉饰焦味。不料这么一来微黄的肘子滋味出人意料的好，登时乐坏了苏东坡。苏东坡不只自己重复编造，并留下了记载，还向亲朋好友大力推广，所以，“东坡肘子”也就得以传世。
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，归于上河帮蓉派川菜，由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成；名菜典故由来，相传在30年代，成都少城邻近，有一男人名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因他们运营的凉拌肺片制造精密，风味共同，深受人们喜欢。为差异一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店运营后，在用料上更为考究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等替代开始单一的肺，质量日益进步。为了坚持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一向沿用至今。
太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。名菜典故由来，相传始于唐朝，与诗人李白相关。诗仙李白年少随女搬迁锦州隆昌，曲至25岁才离川。在四川远20年日子中，他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年，李白遭到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为本来，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是快乐，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
东坡墨鱼又叫糖醋东坡墨鱼，是四川区域传统名菜，归于上河帮蓉派川菜，用新鲜墨鱼为主料制造而成。此菜特征色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味好菜。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山出名的特征名菜，并出名国内外。
开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫殿菜经典代表菜，归于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后因由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧欣赏的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗鄙土气”，为了破谣立证，他冥思苦索多时并经由百番测验，总算开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的委屈，后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。建国后，开水白菜成为国宴菜，成为款待贵宾的国宴菜。
五柳鱼是一道色香味齐全的当地名菜，归于川菜系。诗圣杜甫虽不是四川人，但他一向久居于四川草堂，在他《不雅观捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗篇，还写了“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”足见他对川菜的丰富质料的振奋之情。五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已妇孺皆知，传为杜甫所创。一起还有一个苏东坡的版别，为杭州西湖边的一道名菜，后人又成为东坡鱼。