川菜十大名菜_

  是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制造精密，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

  器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，所以当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，滋味特别好。在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道稀少难得的美味佳肴。

  9.清蒸江团：是四川乐山区域汉族传统名菜，归于川菜系。用江团鱼和火腿等为质料，经清蒸而成。成菜形状漂亮，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

  是四川成都的汉族传统名小吃，归于川菜系。从清代撒播至今已有上百年的前史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

  是我国四川区域经典的汉族传统名菜之一，归于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。东坡肘子被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是由于东坡肘子出自苏东坡的故土现四川省眉山市东坡区。有肥而不腻、粑而不烂的特征，色、香、味、形俱佳东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

  是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特征美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，滋味很好，深受我们的喜欢。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，听说他小时不小心落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜款待，他吃后觉得滋味很好，就加以推行，宫保鸡丁也就渐渐撒播开来。

  四川坐落我国的中部，四川盆地。四川省归于亚热带区域，又由于地形地平，气候湿热，因此四川的物材品种是非常丰厚的，四川公民自古以来就有勤劳精干的美誉，因此四川被人们称为天府之国。四川区域湿热，因此人们需要吃辣来将体内湿气扫除，因此川菜以辣出名。那么川菜的十大名菜是什么?

  一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜文明必定想到回锅肉。回锅肉是汉族特征菜肴，属我国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖先的供品在敬献之后拿来回锅食用，因此也称“回锅肉”，川西区域还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个查询，推举“川菜之王”，那么回锅肉肯定是以压倒性的优势取胜。

  是一道特征传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传创意来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地新鲜。成菜色光润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

  汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或许其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓郁，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《我国菜谱》。

  5.麻婆豆腐：也称为陈麻婆豆腐，是四川省当地传统名菜之一。制造质料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特征。