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川菜特征菜谱大全

2024-02-23 - 行业资讯

  川菜便是有一种法力,让你泪如泉涌的一起,还大喊过瘾,那你知道川菜有啥特征菜谱吗?这儿小编给咱们伙儿一起来共享一些关于川菜特征菜谱大全,便利咱们学习了解。

  鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的资料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙

  9.最终将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

  里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

  10.煮至开后,放入腌好的.肉片,煮时不要翻动,直至汤再至欢腾行将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火渐渐煎炒至出油,外表色泽变金黄色。

  干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它色彩红亮、滋味咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。

  咱们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼老练装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,到达汁浓味厚的意图。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不必水淀粉收稠,而是把汁持续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味愈加稠密,这种办法称“天然收稠”,这便是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

  做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两边剞十字花刀,深至鱼骨,放少量盐、黄酒腌上(便于入味)。假如不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。

  锅中放油150克,烧七老练时把鱼下锅(油温要高,不然鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至双面浅黄色时捞出(炸的时刻不宜过长)。

  将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少量酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此刻将锅移至小火(坚持汤微开,不然汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

  鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料, 鸭血

  1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

  2、炒锅放置旺火上,参加少量油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少量香油,起锅装碗内做碗内做底用。

  3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,参加少量鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

  将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

  4.分配鱼香汁:姜葱蒜切末,参加1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

  2.调味汁:盐2克,米醋30毫升,酱油8毫升,白糖一大勺约15毫升的勺,清水适量(大约15毫升),玉米淀粉5克,香油2毫升,悉数放小碗里拌和好备用

  4.将鸡腿放小盆里,加腌料,拌和匀;腌肉料:盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

  6.装盘备用,预备配料,冷油下花椒和干辣椒,小火慢炸,炸香捞出,葱、姜、蒜炝锅,下入鸡丁。

  泡椒鸭肠:泡椒鸭肠主料:鸭肠200克,辅料:鲜汤2克。调料:大葱15克,姜片10克,泡椒 25克,盐5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油80克。制造的进程:鸭肠洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干 水分,切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上,倒入油烧至六成热,放入 泡椒、葱、姜炒出香味,下鸭肠翻炒顷刻, 参加味精、盐、胡椒粉,烹人鲜汤,翻炒 几下即可起锅装盘。鸭肠赋有丰厚的蛋白质、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素,有助于促进人体新 陈代谢,对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有杰出的保健作用。

  香酥鸡翅:香酥鸡翅主料:鸡翅400克,调料:蒸鱼酱油20克,盐3克,糖5克,料酒10克,葱末15克, 姜末8克,五香粉6克,香菜适量,植物油600克。制造的进程:.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分,放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出,待油温升高后,再放入鸡翅炸至双面金黄,捞出沥干油,放入 盘中,撒上香菜末即可。