川菜最有名的30道菜名字（川菜十大硬菜）
大家好！今天让小编来大家介绍下关于川菜最有名的30道菜名字（川菜十大硬菜）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们共同来看看吧。
30道经典四川家常菜：火锅、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡、酸菜鱼、东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、辣子鸡丁、冷吃兔、钟水饺、蒜泥白肉、啤酒鸭、卤水肥肠、粉蒸肉、牛_、风味鸡、龙抄手、鸡什刀削、松鼠鱼、火爆腰花、冬菜肉末。川菜是四川地区的菜肴，也是中国四大名菜之一，民间最大的菜系，相信以上30道最有名的川菜大家多少都吃过，比较符合大众口味。
中国美食文化博大精深，很多外国人也都会特地的来中国品尝当地的特色美食，单单在菜系上就有十几种，像八大菜系，地方菜系等等。
以前只有四川人才喜欢吃的川菜口味，现在成了全国各地人都喜欢吃的口味了。而且非常的的火，川菜的的口感很适合现在年轻人的口味，小编也是非常的爱吃，因为川菜的口味都很辣，我一直钟爱于辣的食物，今天小编就给大家介绍几种地道的川菜，看看有没有你吃过的呢?
毛血旺，提到毛血旺真的是小编的心头爱啊，前几天小编太想吃了，于是一个人就饭店吃了一份，那味道现在还回味无穷，我吃过最辣的一次毛血旺就是吃一口嘴巴都是辣的都要麻木了，放了很多花椒，不过吃着还是挺爽的。毛血旺是一道经典的川菜，里面的食材也很丰富，很像一个大杂烩，有鸭血，毛肚，火腿肠，豆芽，姜，蒜，蒜苗，干辣椒，花椒，香葱等等，小编是哪一种食材都爱吃啊！
水煮鱼：水煮鱼差不多是每个饭店里都会有的一道菜，不过要想吃正宗的水煮鱼的话，一定要去比较正宗的川菜馆，它鱼肉鲜嫩，口感滑嫩油而不腻，想起来便让人流口水，而水煮鱼的味道好还关键真是取决于猫叫，辣椒等原料的质量，鱼肉本身就吃起来很鲜美，而做成这种麻麻辣辣的味道，也很助于下饭。
麻辣火锅：提到川菜。不得已提的就是麻辣火锅了，它能够说是全国各地的宠爱，也是中国很传统的一道美食，现在也有很多外国人喜欢吃中国的火锅，四川火锅的精髓就是又麻又辣，吃的人们直冒汗，尤其在现在寒冷的冬天更是受到热捧，三五好友一起去一起去火锅店吃上一道麻辣火锅，聊着天，喝着啤酒，那简直再好不过了，瞬间感觉热腾腾的。
夫妻肺片：它也是川菜中比较有名的，有着很悠久的历史逐渐流传至今，其实它虽然叫做夫妻肺片，但是制作成分中并没有肺，是不是感叹中国美食的强大文化呢，不过早期的时候这道菜确实有肺，不过后来因为肺的外形不太好看，而且口感也不是很好，所以被其他食材取代了，这道菜做起来也不是非常复杂，准备好食材，自己在家就可以做。夫妻肺片的成菜色泽红亮，具有麻辣和鲜香的特点，而质地也很软糯，夫妻肺片还有温养和滋补我们脾胃的作用。
口水鸡：这道菜可能在外地不是很常见，这是一道四川特色，并不是说这道菜可以吃的流口水，而是说可以让你辣的流口水，所以就叫做口水鸡了，鸡的鲜嫩爽滑的口感与辣椒的香鲜麻辣融合在一起，最终汇聚成了这样的一道美味菜肴，高汤小火熬制，讲究的是一个恰到好处，能保持鸡肉的蛋白质，鸡肉松散的肉质配合上来叫的鲜香，真的是非常的下饭。
1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠远长久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满，极富四川风味。很快，就会有豆腐流传到很远的地方，被食客们争相追捧。学者和诗人经常来这里寻找食物。有好心人看到陈脸上有麻痕，就叫他“陈麻婆豆腐”。这种说法不加思考就变成了美谈。因此，餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐成为成都的名菜。2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家都喜欢的蔬菜。先煮配菜，然后用汤煮牛肉。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，然后浇上热油，所以叫水煮牛肉。3、眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他亲自下厨，其中烤肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。并且这里不再详细描述。关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎。川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤，用小火煨。4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的。只要提到，就会被召回很久。最早是郭朝华和张天正发明的，后来广为流传，深受大家喜爱。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位，最重要的包含头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制卤汁腌制，然后切片，用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌。棋子色美味美，味美香辣，很适合食用。5、宫保鸡丁：宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜，属于川菜，民间也叫宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，少保太子也叫包公，所以这道菜的名字叫丁宝珍。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡，而且每次这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎。后来升任四川巡抚，把这道菜带到了四川。经过四川厨师加工改造，工艺更加精湛，质量更好。后来被四川官员用来向皇帝进贡，发展成名菜供皇帝使用。6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油。她很快加入很多材料，小心翼翼地烹饪，以掩盖她肘部的烧焦味道。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的。8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃。9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关。诗人李白，幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗。皇帝特别高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂，后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的。黄在当厨师的时候，常常贬低四川菜为“只辣，不好吃”。为了辟谣求证，他沉思良久。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴，成为宾客的美味佳肴。
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中国菜”正式对外发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样做才能够最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式对外发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜
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