探究我国川菜 传承千年甘旨

  有人说二毛教师是写诗的人里边最会做菜的，做菜的人里边最会写诗的。他却以为，美食和诗篇是交错在一起的，而这种交错是从他的幼年就开端了。七、八岁的时分，他喜爱跟着妈妈学做菜，妈妈做的菜尽管一般，却回味悠长，成为他终身的回忆和创意。

  二毛大学念的专业是数学，结业后从前当过几年数学教师。90年代初，他下海经商，在重庆自创了第一家鱼火锅，也因而结识了作家阿来，画家何多苓、周春芽等一群朋友，在朋友们的建议和协助下，饭馆开到了成都。

  2004年，二毛在北京798开了第一家餐厅，798是很时髦很艺术的当地，餐厅逐步在北京文艺圈炽热起来。20年来，凭借着对美食的执着，他在竞赛十分剧烈的北京城稳稳站住了脚跟。

  从事餐饮30多年，对美食的眷恋成果了二毛教师的诗篇，反过来，他把在诗篇中的幻想也浸透到了烹饪里，先后出书了《二毛美食诗选》《妈妈的柴火灶》《碗里江山》《民国吃家》《味的道》等十余部美食作品，并创作了许多的今世美食诗篇及美食前史漫笔，这里边都承载了他对美食的共同感悟。

  不管是写作，开饭馆，做纪录片，仍是保藏 ，二毛教师一向尽力川菜研讨，传达川菜文明。他期望在有生之年，尽自己最大尽力，把一些失传的美食找回来，为我国饮食文明做出自己的奉献。

  Q：二毛教师保藏的菜谱多达3000多册，其间川菜菜谱600多册，您觉得保藏这些菜谱的含义是什么？

  A：饮食类非遗的传承有两个途径，一是师傅带徒弟，口口相传，二是用菜谱记载来传承下去。但是，师傅终将老去，菜谱却能一代代传下去。保藏的含义不只限于保藏品自身的价值，更在于藏品所包含的前史价值和文明内在上。

  Q：一说到川菜，人们往往想到“麻辣”二字，那么川菜的魂灵究竟是不是“麻辣”呢？

  A：现在有许多对川菜的误解，其实传统川菜一共有4000多道菜，分20多种风味，“麻辣”仅仅川菜很多风味中的一种，最多只能占三分之一，这些从传统老菜谱里边都是看出来的。

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