四川家常菜有哪些

  四川的家常菜有：麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼、干煸四季豆、红烧排骨、夫妻肺片、宫保鸡丁、辣子鸡、口水鸡、水煮肉片、盐水鸭、红烧鲤鱼、干烧鲤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼等。川菜鼓起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，选材多为日常百味，其特征在于红味考究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

  麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，归于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特征展示的酣畅淋漓。“麻婆豆腐“还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

  回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，归于川菜系列。回锅肉来源四川农村区域。古代时期称作油爆锅，四川区域大部分家庭都会制造。所谓回锅，便是再次烹调的意思。

  鱼香肉丝，是四川的一道特征名菜，该菜品由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传创意来自泡椒肉丝。鱼香肉丝这道菜咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味办法，当今已大范围的使用在川味的熟菜中。