四川特征菜有哪些 最好吃的川菜盘点

  四川具有共同的地域环境，也形成了它独有的饮食特征，川菜是八大菜系之一，川菜一向都很受欢迎，很多人都能够随口说出一道有名的川菜，比方我们都知道的“麻婆豆腐”，“回锅肉”，“夫妻肺片”……，都是众所周知的川菜名菜，四川特征菜有哪些各位理解吗？最好吃的川菜盘点，吃货别错过了！

  特征传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或许其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

  宫保鸡丁，是一道闻名中外的特征传统名菜。宫保鸡丁的特征是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的新鲜合作花生的香脆，进口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

  宫保鸡丁进口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，然后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人骑虎难下。

  蚂蚁上树，又叫肉末粉条，是四川省及重庆市的特征传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜详细的前史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树一般由粉丝(或许粉条)、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制造而成。成菜后，口味清淡，爽滑甘旨，色泽红亮，食之别有风味。

  鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特征名菜之一。归于川菜系中比较有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味旋绕，耐人寻味，故称余香。上世纪七十年代之前，饭馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

  回锅肉归于川菜系，口味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香，四川区域大部分家庭都能制造。所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是很重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。

  它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制造回锅肉，每家都有自己的秘方...

  麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，归于川菜。首要的组成原资料为配料和豆腐，资料首要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特色。其口味共同，口感顺滑。

  东坡肘子呈酱赤色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，外表有光泽，汤汁呈棕褐色或油赤色。具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、养分丰厚的特色，色、香、味、形俱佳，合适东南西北的客人和海外友人的口味，热销全国，产品深受很多购买的人的喜欢。

  夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，色彩透亮；把箸进口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精密，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。

  自贡冷吃兔，又叫香辣兔，其特色是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特征美食。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年前史。自贡家家都会做，人人都爱吃，可被称为是“自贡最佳当地特征美食新手刺”。

  兔有四高四低的特色，四高:即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。正因为兔肉养分价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。