川菜夫妻肺片图片四川名菜夫妻肺片

  7月20日，四川省“天府旅行美食”发布典礼上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅行美食、10条“天府旅行美食线道市（州）级天府旅行美食。

  为此咱们特推出【天府旅行美食·舌尖上的非遗】专栏，展现巴蜀饮食文化的无尽魅力和深沉内在。

  相传，清朝末年，成都街头巷尾有挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用本钱低价的牛杂碎边角料加工成风味特别、价廉物美的菜品。这道菜品深受拉人力车、脚夫和困苦学生们的酷爱。

  成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。1933年，郭氏配偶在成都半边桥邻近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”。

  夫妻肺片，选料考究，刀工精道。调味共同，调配适合。取牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。

  汉源“红袍”增加麻味，东山“荆条”红亮爽口。黄芹粒粒脆，花仁碎米香。原汁归原味，卤汤浓鲜香。

  当一盘色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌，艳丽的红首先将眼球招引，看着这盘甘旨珍馐，只觉得全国贪吃与我何干！

  夹一片牛杂，再到红亮的辣椒油里涮上一涮，使之裹上浓香的汁料，然后放进嘴里，唇齿交织的一会儿，油汁的五香、牛杂的绵软瞬间交织迸发，让味蕾在鲜香麻辣的冲击中享用人世甘旨的快感。

  中华人民共和国建立后，在公私合营时期，郭氏配偶的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店相同，并入公营单位。后经几代人尽力，夫妻肺片成为闻名中外的熟食外卖菜品。

  几经变迁，现在的夫妻肺片店迁至闹市街的提督西街，而且扩展了经营规模，增加了牛肉面等种类，客户不光是能够品味肺片，还有面食果腹。