【母爱美食④】家的滋味要靠时刻、用心渐渐煨出来

  于1998年在广州开业的山东老家，因滋味家常，很快遭到广州人的喜爱。现在，山东老家已是一家颇具规模的餐饮集团，并具有多家经营面积逾两三千平方米的分店，还有直接面临商务招待的餐厅，菜品层次也得到极大的提高，“但家的滋味仍在，”山东老家行政总厨孙晓光说。

  现在，不少山东老乡走进该餐厅，翻开餐牌，就能看到许多家园的时令菜肴。孙晓光说：“妈妈对我的影响蛮大的，小时候家里并不殷实，咱们每天吃的都是最一般、最家常的菜，但妈妈总会买最时令、最新鲜的食材给咱们做不同的菜式，并且还不断改换把戏，让一家人百吃不腻。说到底，这便是妈妈对家人的爱，让她竭尽浑身解数，全身心做好每一道菜。”

  “山东菜十分入味，但并非一般人所了解的多放盐、口味重。”孙晓光告知羊城晚报记者，他们做菜都会按必定程序，让不同的滋味在不同时刻渐渐开释、相互交融——山东菜相同能够吃出细嫩、鲜甜。

  山东老家的时令招牌菜——红烧鲅鱼，基本是按孙晓光妈妈的做法烹制出来的。当然，餐厅出品在食材选择和摆盘上会有很大不同，但滋味却是百分百复原。

  说起最有妈妈滋味的美食，孙晓光说非饺子莫属。有说“我国水饺源自山东”，饺子对家的含义肯定特殊——逢年过节、出门回家、各种节庆，家里总有饺子的身影。

  山东老家的饺子馅也会依据时令一直在改变，现在正是山东的开春时节，饺子馅首选荠菜。当然，调味方法也很考究，每一步都会掌握时刻的长短，等各种配料和分配滋味出来了才会进行下一步操作。所以，不少门客吃山东老家的饺子都会品出浑厚的滋味，并且余韵还很长。

  “本年母亲节，我会带妈妈来咱们餐厅吃时令的盐焗烟台小海螺、红烧肉和立刻就要过季的青岛鲅鱼。”孙晓光介绍，他们店里的红烧肉从预备到烹制完结用时超越30小时，滋味柔软稍稍偏甜，进口即化，老人家肯定会喜爱。

  而小海螺会先用浓味酱汁快速拌匀之后立刻放进砂锅里盐焗，螺肉刚刚熟，因为有厚厚的细盐保温，即使亲朋集会推杯换盏，鲜甜的小海螺也不会很快降温——“为家人做菜，便是要用心和稳妥”。