“重口味”成了老黄历 鲁菜现在低盐少油

  鲁网4月12日讯（记者 王震）日前，山东省卫生厅等15部分联合拟定了《山东省2012年减盐防控高血压项目工作方案》，将从8个方面施行减盐防控高血压归纳干涉办法。而说到鲁菜，很多人都以为其特征正是盐多口重。对此，山东鲁菜研究会会长王兰兴表明，鲁菜味咸色重早已成为曩昔，现在鲁菜的规范是低盐少油。一起，王兴兰提示广阔市民，鲁菜中的酱、卤菜品含盐较多，应当少食。

  作为我国八大菜系之一，鲁菜颇受全国门客喜爱。此次，卫生厅等15部分拟定减盐防控高血压归纳干涉办法，会不会对以有味为特征的鲁菜形成影响呢？曾经日子很难，所以菜往往做得比较咸，否则不够吃的。但现在已不存在这样的问题，咱们要吃得健康，鲁菜想开展，也得跟着变。王兴兰说，鲁菜早已调整了用盐规范，味咸色重是咱们对鲁菜的误读。咱们现在的做菜规范是低盐少油。以鲁菜特征爆炒腰花为例，之前的做法是先放盐腌，等炒的时分还会再放盐和酱油。可是现在，这道菜的做法变了，腌的时分不放盐，炒的时分也仅仅加点味达美。

  王兴兰和记者说，正宗鲁菜考究刀功和烧功，考究急火旺炒，而不是一味求咸。可是鲁菜中也有一些由于制造需求而含盐分比较高的，如酱肘子、酱凤爪、卤鸡等菜品，血压欠好的市民应当少吃一些。