山东：讲好新时代“鲁菜故事”

  重典礼——庭前堂做，重体会——快板解说，重火候——桌上蒸煮……现在在山东，鲁菜一改旧日在人们心中“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的刻板形象，开端融入更多时髦烹调元素、青年表达、文明内在和技艺传承，簇新的新时代“鲁菜故事”正被渐渐的变多的人了解。

  齐鲁工匠、齐鲁首席技师、济南索菲特银座大饭馆行政总厨张俊民悉心创造的“齐鲁文明名宴”，是山东省旅行饭馆协会推选出的十台甫宴之一。令人耳目一新的是，菜品均是依据每位名人的文明背景以及出生地的饮食上的习气，运用山东地方特征食材研制出来的。一起，在“齐鲁文明名宴”里还参加上菜秀、迎宾舞、敬茶礼等表演方式，为来宾们呈现出一场“沉溺式”的齐鲁文明体会。

  除了菜品，山东还在鲁菜宴会主题上下功夫。2021年10月开业的山东文旅鲁菜馆推出了黄河水·文旅情风俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉流宴、好客迎宾宴、尚鲁团圆大典等100多套文明主题宴席，广受市民欢迎，完成了经济效益与社会效益“双丰收”。

  在立异的一起，山东不忘在传统美食上做文章。以山东文旅酒店集团为例，其现在具有多款“非遗”美食，其中盘丝饼就是一道闻名的“非遗”特征点心。

  济南市历下区“非遗”传承人、泉城首席技师、泉城大酒店面点厨师长孙在娇介绍，盘丝饼被老济南人称为“一窝丝”，距今已有200多年的前史。每一个盘丝饼都是由一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝，绕指成型，再用清油半煎半炸，表皮酥脆，内芯绵软，丝丝甜美。当年的戏剧名角梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼，来济南唱完戏，必要尝一尝。

  现在，山东文旅酒店集团旗下酒店常常演出极具特征的“非遗”文明展，让现场观众在互动中更深化地了解“非遗”文明。

  山东文旅酒店集团党委书记、董事长李浩介绍，讲好“鲁菜故事”重在培养人才，厨师部队应做到“三能”：拿起勺子精干、拿起话筒能讲、拿起笔杆子能写；菜品要做到“三品”：有品相、有质量、有品尝。“做好鲁菜要兢兢业业，练好基本功。”

  在山东，渐渐的变多的鲁菜大厨成为名副其实的“流量担任”。他们推翻了人们对厨师这一职业的认知：不只会做菜，还深化研究饮食文明、鲁菜文明，将文明与美食进行结合，经过本身的不断精进，宏扬鲁菜文明，让我们顾客对鲁菜有了全新的体会。