【48812】专家聚孔孟之乡寻鲁菜的“大味中庸”

  [概要](曾洁)九转大肠、葱烧海参、爆炒腰花、四喜丸子、垂柳凤尾虾……五位美食专家4日在“2016我国鲁菜立异传承与国际化开展论坛”上细数鲁菜经典，回想鲁菜兴衰，为鲁菜开展出谋划策。第17届我国美食节在鲁菜起源地济南举办，我国八大菜系的餐饮企业代表及优异烹饪大师会聚孔孟之乡，位居我国八大菜系之首的鲁菜也遭到参加会议的专家的重视。

  中新网济南9月4日电 (曾洁)九转大肠、葱烧海参、爆炒腰花、四喜丸子、垂柳凤尾虾……五位美食专家4日在“2016我国鲁菜立异传承与国际化开展论坛”上细数鲁菜经典，回想鲁菜兴衰，为鲁菜开展出谋划策。

  第17届我国美食节在鲁菜起源地济南举办，我国八大菜系的餐饮企业代表及优异烹饪大师会聚孔孟之乡，位居我国八大菜系之首的鲁菜也遭到参加会议的专家的重视。

  此间专家称，传统鲁菜考究“大味中庸”，影响着我国黄河以北许多菜系，京菜、辽菜等都渗透了鲁菜的烹饪技法和口味寻求。土生土长的济南人，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国说，济南曾有许多家喻户晓的鲁菜“老字号”，后因运营不善纷繁关闭，致使鲁菜起源地损失“元气”，北京等地反而保存了一些鲁菜的正宗滋味。

  终年从事鲁菜研讨的专家李志刚以为，传统鲁菜既有宫殿菜见识，又靠近民间口味，菜肴宽厚平缓，重视摄生，当时社会所批评的“重油、重盐、重糖”并非传统鲁菜的特征，找回鲁菜原味至关重要。据悉，李志刚依据古代文献恢复了鲁菜中的运河宴、水浒宴，还从文学名著《金瓶梅》里开掘了“金瓶梅文明宴”。

  据中华老字号企业联盟副主席、我国全聚德集团股份有限公司副总经理刘国鹏介绍，鲁菜在烹饪技法和口味寻求上奠定了我国菜的根底，例如全聚德的菜品就多以鲁菜为根基开展起来，部分经典菜如“火燎鸭心”等还出自传统鲁菜大师之手，鲁菜在现代社会正以传承中立异的方法开展着。

  刘国鹏还以为，曩昔华裔、华人较早地将粤菜、闽菜带到了国外，现在走出国门的人慢慢地多，文明见识深沉的鲁菜或将迎来国际化开展的关键。

  谈及鲁菜的国际化开展，专家共同以为，一方面应据守鲁菜的传统，保存中华饮食文明的特征；另一方面在食品安全、运营理念等方面学习德、日等国家和地区的先进理念与技能。(完)