鲁菜的简介 鲁菜简介及由来

  1、汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东区域），前史悠远持久，影响广泛。

  2、其孕育期可追溯于春秋，秦汉逐渐开展，南北朝时期已趋于老练，宋代自成一大菜系，明清时期许多菜品进入宫殿。

  3、鲁菜选料考究，刀工精密，技法全面，调味平缓，菜品繁复，对火候的要求尤为严苛严厉，着重鲜脆嫩的成菜作用。

  4、中低档群众菜往往葱香酱香杰出，以炒、烧为主，佐面食为妙，在我国以面食为主区域广泛盛行；高级菜品常用高汤，水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等贵重食材，多用扒、蒸等技法，具有宫殿菜、官府菜的流风余韵，“光明正大，不走偏锋”，成菜大方古拙，口味鲜美纯粹，契合儒家饮馔美学要求，宴席盛大丰富，考究礼仪。

  5、鲁菜在我国饮食文化中有无足轻重的位置：我国饮食对精密的寻求以及五味谐和的饮食哲学都发端于鲁地；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特色，各地方菜系的多种根本烹饪技法大多发于鲁菜；受宫殿官府的影响，鲁菜中有许多菜品极点检测厨艺，鲁菜担负着保存传统饮食文化精华的沉重职责。

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