《我的美食导游》绕不过的鲁菜：始发于自然条件提高于文明输出

  任何一种食物的发生、开展、连续和立异，某些特定的程度上都有赖于发扬它的这片土地，而在物资富饶、前史悠远持久的齐鲁大地，饮食文明的反常兴旺，也正是源自于山东杰出的自然环境和高明的栽培技能。

  说起鲁菜，就必须提它从前光辉的前史位置了。《我的美食导游》更新的第8集“山东篇”，导演和赵建民教师的沟通，也特别提到了这一点，在明清时期，鲁菜曾被作为“官府菜的最高规范”。关于鲁菜看似的“式微”，赵建明教师也给出了十分中肯的洞见：食物和其他文明特点相同，推重的土壤不在了，就会逐步回归到它应该的前史位置。

  尽管北方人都爱吃面食，但说起面食的精华和高阶玩法，山东必定榜上有名，仅仅是“饼”这个领域下，山东就不下十多种类型，最好吃的灌饼和烧饼，也都是在那个人生阶段得以吃到的，而在“山东花馍”作为一个标志性的面食产品，它表面的精美和包含的文明含义，现已逾越了食物自身，好像已然进化为一个文明符号，代表着万千众生对美好生活的祈愿，以及对至亲好友最真诚热切的祝福。

  尽管许多人对鲁菜的刻板形象就是面糊糊、油乎乎，但曾作为八大菜系之首的鲁菜，自身是许多业内人士研讨和显示水平的目标，鲁菜以复杂多变的技法著称，所谓“大师傅”这个“大”，就是厨师之间对餐饮技法的见地水平，而比较于鲁菜，或许菜系对技法的要求和研讨，倒不是菜系侧重注重的方向。

  下面这道“糟溜三百”，就是鲁菜“精美”的画像，它的汤底和肉色，主打一个清透爽口，乃至为此，以南边质地更好的糟为辅料，而不必北方区域的。

  因而高阶鲁菜，并不只要群众形象中重油重口这一个风味，它造就之丰厚，和齐鲁大地的文明根由相同，从前过绵长前史的查验和认可，是提到我国菜系，肯定绕不过去的传统大门户。

  文章开篇咱们就提到，饮食文明的兴旺，必定和当地的气候和栽培技能严密相连，山东区域能开展出如此丰厚经典的菜品风味，这和它物资富饶的低于特性和注重农业的方针高度相关。

  就单纯以北方区域常见的白菜为例，就是在山东开展出了质量更为优秀的“胶白”种类。这种频频出现在冬天北方饭桌上的一般食材，也在科技的加持下，走上了所谓更高档的餐桌，据以承当更为礼节性的文明输出使命。

  《我的美食导游》这档节目，以一种高远和接地气并存的方法，向咱们体系的展现了饮食的生态链路。说它高远，是因为节目结合考古、科技、农业等大的论题，追根溯源的说明饮食背面的文明和科技特点。说它接地气，是因为节目的出现方法是导演陈晓卿走进街头巷尾、乃至田间地头，来品味和讨论食物的本真和背面。

  节目自身是很好的地域文明输出渠道，让咱们以一个更微观的视点理解了饮食生态，比方前面提到的山东面食之所以开展的登峰造极，很大程度上是因为山东具有优胜的栽培条件，可以生产出优质的小麦，有杰出的物资根底。

  节目中提到，纵观有据可查的我国前史，几乎是一部政治史，二十四史满是说政治斗争和前史更迭的书本，关于衣食住行，成文的典籍就少了许多，这让后人并没有方便快捷的方法了解食物开始的姿态，因而就分外需求这样的节目去追溯食物根源，让咱们在知道这儿这个好吃，那里那个好吃的时分，多一个知所然、更知其所以然的视角。

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