鲁菜十大名菜 鲁菜经典名菜有哪些docx

  鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,以其味鲜咸脆嫩、风味共同、制造精密享誉海内外,是我国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来学****啦我为你共享一下鲁菜十大名菜,一块儿来看看吧。

  鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,以其味鲜咸脆嫩、风味共同、制造精密享誉海内外,是我国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来学****啦我为你共享一下鲁菜十大名菜,一块儿来看看吧。

  俗称葱王的章丘大葱,用油炸至金黄,宣布葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐亮光。海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁浑厚,是山东广为流传的风味名菜。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等效果。

  色泽油亮,新鲜适口。虾赋有丰厚的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼肉相同松软,易消化,无腥味和骨刺,一起赋有丰厚的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。

  乌鱼蛋,是乌贼(俗称墨鱼)产的卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有很多蛋白质,产于青岛、烟台等地,一贯被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品味过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法。

  汤呈白色,汁清味浓,鱼肉新鲜,滋味浑厚。清蒸最能充沛坚持其天然美味。烟台人有言:加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子唇唇嘴。关于加吉鱼头的偏心可见一斑。

  色泽光润,质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,鲜香味美,反常适口。清代济南的九华林酒店在制造肥肠时,先将猪大肠洗净煮烂,加调料制成红烧大肠,很受欢迎。后又在烹饪办法上做了些改善,使其滋味愈加鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜的确共同,为取悦店家喜九之癖,又见厨师精工细作,便将其更名为九转大肠。

  以济南大明湖出产的一种质地新鲜、色泽皎白、滋味清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤滋味浑厚,皎白,蒲菜脆嫩,向来被人们称为济南榜首汤菜。

  此菜幽香四溢,品上一口,柔软细嫩,清鲜反常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴,芙蓉以白色者居多,厨师借花的清洁色白,典雅素净的品质来比方菜品之美。芙蓉类菜品在选料上,一般都要挑选无骨无皮、质地细嫩的动物性质料,在刀工处理上面选用双刀砸剁的办法,烹调上有烩、炒、蒸等几法。

  是用济南传统作法糟熘而成,菜新鲜,糟香浓郁,鱼片白如雪,糟香既浓且醇,间有木耳装点,整道菜晶亮闪亮,是一道赏心悦目的菜。

  是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东滨海盛产海螺,以蓬莱滨海产的香螺为主。油爆海螺是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上连续而来的。此菜食后盘内无汤汁,只要一些油。

  距今有近百年的前史。此菜是选用质地细嫩的牛脊肉,选用鲁菜传统技法扒制而成,刀工精密,工序杂乱。成菜色泽光润,牛肉酥烂,味鲜适口,是健脾胃,补气血,强筋骨的美味佳肴。