新春走基层“龙”重登场的年夜饭 外卖自提成新宠

  随着除夕夜的脚步逐渐临近，年夜饭怎么吃已经提上各家议程，选一家酒店吃团圆饭成为慢慢的变多人期待的“年味儿”。近日，记者走访港城各大餐饮酒店了解到，目前全市年夜饭预订爆满，已是“一桌难求”“一厢难订”，甚至不少位置极佳的就餐“海景房”提前五个月就被预定了出去。更值得一提的是，除了经典的餐桌形态，传统涮肉火锅、年夜饭自提式服务、外卖包桌等成为年夜饭新趋势。

  “去年9月份就有顾客预订了年夜饭包间。”烟台金海湾酒店预订中心经理陈杨和记者说，为了能提前订上既能看海又能看灯光秀的包间，不少顾客提前五个月就打电话预订包间。“有的老顾客甚至是中秋节来就餐时就预订了年夜饭的包间。”陈杨表示，目前酒店的32个包厢已全部订满，还有不少顾客在排队等待大厅的位置。记者通过调查了解到，全市多家星级酒店的年夜饭预订基本在12月底至1月初开启，截至目前，大部分五星级酒店包间已经“一桌难求”。

  百纳瑞汀天越湾酒店餐饮总监梁守民和记者说，由于正常的包厢都已预订完毕，来预订年夜饭的人却还是源源不断，最终酒店决定将空余客房改造为包厢，以此来解决包厢不够的问题。梁守民还和记者说，因为是疫情之后的第一个春节，很多家庭都很重视，今年年夜饭订得挺早的。

  除了对包间做改造，不少星级酒店还在用餐“仪式感”上下足功夫。首先是菜品上的“仪式感”。记者走访时发现，不少酒店的年夜饭套餐中都增添了“龙”元素。以金海湾酒店的“龙年”系列年夜饭为例，酒店将传统的猪皮冻用模具制作成卡通龙的形状，取名“家之味”，油炸的富贵虾也摆盘至银色龙舟上，取名“龙腾四海”，寓意着风调雨顺的好兆头。

  记者走访调查了解到，不少酒店在用餐氛围上也“仪式感”满满，在顾客用餐期间穿插了像写春联、剪年画等民俗活动，还有酒店准备了抽奖活动。“过年要的就是一个气氛，增加抽奖环节也是想让每一位前来用餐的市民，来年都有一个好兆头。”希尔顿酒店预订定中心负责人说。

  “推出的年夜饭套餐基本上一周就订满了，预订的也基本是本地老主顾、回头客。”福来齐芝罘屯店负责人于雪丽和记者说，全市的三家福来齐店面年夜饭预定均已呈“满员”状态，餐厅主打胶东风味本帮菜，年夜饭餐单的设计也主要以烟台本帮菜、鲁菜为主。

  “目前年夜饭预订最多的是我们的特色渔家窝窝、福山老烧鸡、荔枝虾球等菜品。”于雪丽和记者说，针对年夜饭，餐厅不止推出传统的套餐，还推出了特色的海鲜鲜羊火锅，消费者能够准确的通过自己的要求选择年夜饭“吃什么”。

  “我们的年夜饭在一周以前就已经订满了。”烟台丽景华侨酒店中餐厅经理聂女士和记者说，目前酒店预订的主要以8—10人的中等家庭为主，餐标以269元/人、399元/人、469元/人不等。店内的特色菜品海参盆盆菜、焖海鱼、盐烤大虾等是顾客必点菜品。

  “父母年纪大了腿脚不便，又想吃口正宗的胶东菜，最终预订了酒店的外带服务，年三十那天，我自己去酒店把年夜饭带回家里吃。”在外务工的刘先生和记者说。

  记者在走访各大酒店时发现，无论是特色餐厅还是星级酒店，基本都推出了外带年夜饭的业务。小红鲸轸大路店的工作人员告诉记者：“酒店已无空桌了，但我们推出了年夜饭外带服务，预订后除夕那天直接来拿就行。”

  “不同于往年，今年我们给顾客提供两种方式配餐，一种是烹饪好的菜品，客人带回去可以直接食用，另一种是针对顾客想在家露一手的，我们就将净菜、配料、酱料等准备好，方便顾客在家操作。”丽景半岛酒店渔味儿小厨工作人员和记者说，今年这种创新式的配菜服务很受欢迎，目前有很多顾客咨询预订。

  记者注意到，每家酒店的情况很相似，均是“预订早”“一厢难求”“满员”的情况。

  为何龙年年夜饭预订早早爆火？烟台市餐饮与住宿行业协会副会长、秘书长丛丽华表示，春节时段历来较为特殊，加上今年除夕当日不放假，部分消费者来不及在家备菜，“出去吃”“聚一下”成为更多人的选择。也正因如此，今年不少餐饮企业准备好、提前启动，还推出了大小桌、送餐上门等不同的解决方案，满足更多消费者需求。

  年夜饭预定火爆，不仅反映出当前消费者对于传统节日庆祝活动的旺盛需求和社交聚会的回归，也折射出我市促消费政策的很明显的成效。过去一年，烟台印发《烟台市加强高质量市场主体培育工作三年行动方案（2023—2025年）》（烟政办发〔2023〕13号）、《2023年商务促消费扩内需政策措施》（烟商务〔2023〕4号），全方面推进“人间烟火”系列工程等两个方面4条政策措施，发放汽车、购物、餐饮等消费券4730万元，带动消费20亿元。同时，注重品牌的“提档升级”与消费“新场景”的构建，指导行业协会开展名店、名菜、名小吃、名师（厨）等评选认定活动，累计评选认定相关称号430个，实现新增纳统餐饮企业210家。

  数据显示，2023年全市餐饮业营业额同比增长20%以上，其中限额以上餐饮业营业额增速达到34.4%。“组织创新式的餐饮消费活动、构建多样的新消费场景，将是新一年推动全市餐饮业消费健康有序发展的重要方向。”烟台市商务局相关负责这个的人说。YMG全媒体记者 童佳怡 衣玉林 通讯员 宋瑞鹏 摄影报道