八大菜系之首——鲁菜是字面意思上的山东菜吗？

  不管是四大菜系仍是八大菜系，鲁菜都是实至名归的首位。与其说其它菜系出自鲁菜，倒不如说许多都是受鲁菜的影响。

  鲁菜诞生于齐鲁大地，集大成于北京，是由山东厨师创建的，早年也称‘北食’，后人喜称鲁菜。它作为最早的菜系主要有两方面的原因，第一是在黄河流域，山东的地舆位置最佳也最为杂乱，既有山又有海，既有平原又有大河与丘陵，海岸线连绵很长，并且海产品品种丰厚，不同海域有不同的水产，有些当地被胶东人称南海、北海和东海，各个海域水产也都有各自特色。地舆条件的优胜决议了食材品种很多。

  第二个原因是孔府，仅有一个不受改朝换代影响还能连续千年的贵族，文人墨客竞相研讨美食文明，烹调技艺得到了发扬光大也是最考究的。鲁菜前身便是一群孔府厨子跟一群烟台厨子先后到京城开饭馆发明出来的，京城八大楼就都是以鲁菜为主，也遭到当官当权者的追捧，然后又撒播到了各地，跟着时间推移影响了其它菜系。

  山东菜在北方享有很高的名誉，华北，东北，北京，天津等地的菜肴，都受它影响较深。山东菜系是有济南和胶东两地的当地菜开展而成的。山东坐落黄河下流，东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨，滨海一带盛产海蟹，海螺，蛎黄，鱼虾等海产品，内地畜，禽，蔬菜，果品等品种繁复。

  这就为山东菜系供给了丰厚多彩的原材料。济南菜幽香，新鲜，味纯。烹调考究火候，爆炒烧炸焖扒尤为拿手；并非常考究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。胶东菜，具有当地特色，拿手烹制海鲜，是以清鲜，脆嫩，原汁原味见长，烹调以炸熘炒蒸煎扒为主。“油爆大蛤”，“清蒸加吉鱼”，“红烧海螺”，都有较高的传统技艺，是闻名的风味菜。山东菜并不止于已有的传统菜肴，还有新的开展，如新菜“扒原壳鲍鱼”，“奶汤核桃肉”，“荷花大虾”等，遭到国内顾客的欢迎和海外宾客的欣赏，使山东菜肴放出新的光荣。

  所以提到山东当地的菜那就相去甚远了，跟鲁菜的面子、考究、详尽彻底不是一回事。就像徽班进京诞生了京剧，但到安徽你听得最多的仍是黄梅戏是一个道理。

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